熊本県のブランド牛肉「くまもとあか牛」は、阿蘇、矢部および球磨地方で飼われていた在来種とシンメンタール種を交配させ、改良した「あか牛」と呼ばれる固有種で、昭和19年に和牛として登録されました。阿蘇の野草を食べてのんびりと健康に育ったあか牛は赤身が多く、脂肪分は大半が12%以下。牛肉ランクは2~3等級ですが、豊かなうま味と柔らかさで最近は関東・関西のレストランでも使われるようになっています。また、肝機能障害の改善や血圧降下などの作用があるアミノ酸の一種「タウリン」が、あか牛の赤身に多く含まれていることが判明し、ヘルシーな牛肉としても注目を集めています。
所在地 | 〒861-8084 熊本県熊本市 |
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エリア |
熊本
熊本 |
ジャンル |
グルメ
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大分