別府市（大分）に初めて冷麺店がオープンしたのは、昭和25年頃と言われています。中国東北部の冷麺に、朝鮮の冷麺の要素が加わり、その味を和風にアレンジしたのが「別府冷麺」であるとされています。
　麺は太麺で弾力のあるモチモチとしたタイプと、中細麺で喉越しのよいツルツルしたタイプがあります。冷麺専門店では太麺が多く、その他の焼肉店系などでは、中細麺が多くなります。ほとんどの店では自家製麺を使用しています。キムチ、チャーシューといった具材は店によってかなり違ってきますが、スープが和風ダシなのが「別府冷麺」の特徴といえます。

　「日田やきそば」の特徴は、なんといっても焦げ目がつくくらい鉄板でパリパリに焼かれた麺と濃厚なソースにあります。店によっては、ていねいに麺の両側を焼くところもあります。具材はモヤシやネギ、豚肉などが定番ですが、ソースや焼き具合は、日田市内約20店それぞれに工夫が凝らされています。パワフルな麺に負けない強力なソースとの組み合わせはクセになりそうな美味しさです。