神埼町（佐賀）は、長崎から江戸へと続く長崎街道沿いにありますが、380年ほど前に行脚してきた小豆島出身の雲水が、この地にそうめん造りを伝えたと言われています。
　「神埼そうめん」は、町の北側にある脊振（せふり）山系の良質な水、佐賀平野が育んだ小麦、そうめん造りに適した気候風土によって生まれます。
　コシの強さと喉ごしの良さが特徴で、夏は冷やしそうめん、冬はにゅうめんと年間を通じて楽しめます。

　対馬（長崎）の名物「六兵衛」は、せんだんごと呼ばれるサツマイモを細かく切った後発酵させ、デンプン質を取り出した保存食を原料とした麺です。
　麺の製法もユニークで、そばやうどん、そうめんなどと異なり、「六兵衛」は押し出し製麺です。朝鮮半島の冷麺と同じ製法とされ、日本国内ではほとんど見ることができません。麺は黒っぽく、具材としてネギやかしわなどが入っています。