「安心院すっぽん鍋」は、宇佐市（大分）の安心院（あじむ）出身の美食家が紹介したことにより全国的に知られるようになりました。
　スッポンの身を鍋に入れダシを取ります。白菜、ミツバ、シイタケ、糸こんにゃく、長ネギ、豆腐、エノキなどを入れ、酢醤油や大分県特産のカボスなどで食べます。スッポンは滋養強壮に効果があり、コラーゲンも豊富です。安心院町には、老舗のすっぽん料理店があり、それぞれに味の工夫がされています。

　イノシシの肉を薄切りにして並べると、赤味が強くボタンの花のように見えることから、「ボタン鍋」と名付けられました。
　「熊本ぼたん鍋」は、ゴボウ、白菜、モヤシ、焼き豆腐、小ネギなどの野菜にイノシシ肉が入ります。ダシは醤油味や味噌味が一般的です。イノシシ肉は豚肉と性質がよく似ていて、火が通り過ぎると固くなります。脂身のある部分に、イノシシ独特の旨味が凝縮されています。イノシシ料理は、昔から「薬食い」とも言われ、滋養強壮に効くとされています。